洛杉矶美食

洛杉矶美食风云女王埃文克莱曼

更新时间:2021-11-25

  常州市环境卫生综合处置中心自卸式密闭汽车和织好退捕渔民安置保障“四张”网 确保渔,美国洛杉矶“美食”节目主播埃文·克莱曼可谓“多栖明星”。她是主持人,是厨师长,是餐厅老板,还是作家……她是洛杉矶美食“风云女王”。

  在洛杉矶享有盛名的美食中心“农夫市场”,吉米·肖开了一家“洛特里亚烧烤店”,可是生意冷清。直到一个周六上午,肖在广播节目“美食”中接受了克莱曼采访。几分钟后,餐馆内便挤满饥肠辘辘的听众。

  肖说,这就是“美食”节目和克莱曼的“魔力”,“就像人们坐在车里,等着她告诉他们去哪里(吃饭)一样。”

  自1998年开始,克莱曼的“美食”节目于每周六上午11时播出。这档节目时长1小时,内容涵盖“农夫市场”资讯、偏僻餐厅、食谱、烹饪原料、饮食趋势、科技以及顶级厨师等。这档节目每周大约有5万名听众。

  克莱曼在节目中始终向人们传播快乐的情绪。她与嘉宾讨论沾有蛋黄的蛋清是否会改变奶油的粘稠度;玉米淀粉与面粉哪一种在制作馅饼过程中增厚效果好;制作糕饼应用黄油还是猪油……

  除了当主持,克莱曼还是厨师长、餐厅老板和作家,可谓多栖忙人。她称自己是“烹饪多任务处理器”,有时还自嘲说自己有“烹饪多动症”。

  克莱曼频繁参与有关食品和烹饪的讨论,为烹饪奖学金竞赛担任评委,还建立了美国慢食协会洛杉矶分会。在“农夫市场”30周年庆典上,克莱曼担任司仪。

  克莱曼还实现了长久以来的梦想,写一本自己的食谱。她的第一本食谱《新鲜美食》于1983年出版。此后,克莱曼于1988年和1990年与他人合著了两本美食畅销书。

  1993年,克莱曼第一本独立撰写的作品《海鲜美食》出版。这本书在1995年2月发行的《美食家》杂志上获得较高评价。1997年,克莱曼再出新作《安杰利:比萨、通心粉和三明治》。

  克莱曼现年56岁,从小在洛杉矶锡尔弗莱克区长大,是家中唯一的孩子。她的父亲来自俄罗斯,母亲来自费城,父母在第二次世界大战后从费城搬到洛杉矶。

  父亲在克莱曼年幼时过世。母亲没有上过大学,是一名秘书。她教育女儿如何照料自己并且信任女儿。克莱曼16岁时曾和一个朋友在欧洲停留8个月。

  克莱曼自幼喜欢食物,小时候便站在母亲身旁学习烹饪,9岁即开始“主厨”。她在家中自制美食作为“节日礼物”,在高中校园销售自制曲奇,为大学宴会等社交活动提供食品。不过,克莱曼那时的梦想是投身电影业。

  克莱曼在加利福尼亚大学洛杉矶分校攻读意大利文学与电影专业,在意大利度过大段时光。同时,她又对传统烹饪方法以及意大利烹饪文化有着浓厚兴趣,于是她光顾意式餐厅并拜访当地家庭。克莱曼20年来的“意式烹饪之旅”为她的烹饪理念奠定基础。

  获得学士学位后,克莱曼开始攻读艺术管理专业工商管理硕士,同时从事了几份与电影相关的工作。

  对于大部分学习电影的年轻毕业生来说,这些工作意味着可以改变一生的机会。但克莱曼意识到,那些花在烹饪上的时光才最令她快乐。于是,克莱曼辞掉工作,进入曼贾餐厅,成为餐厅晚间厨师兼厨房主管。

  克莱曼在厨师生涯第一周工作了100小时以上,她知道自己终于找到最适合的工作。克莱曼很快声名大噪,被韦尔迪餐厅召入,成为那里的厨师长。

  1984年12月,克莱曼的“安杰利咖啡”意式餐厅开业,克莱曼成为了一名老板。

  “安杰利咖啡”以乡村风格装饰。它在刚开业时仅有24个座位,后扩大为64个。鲁斯·赖希尔在英国《泰晤士报》上写道,这家意式餐厅为餐饮舞台带来“一个全新的角色”。

  克莱曼认为,人们需要一种“现代家庭餐厅”。这种餐厅供应简单食品,既有格调,价格又能令人接受。按照她的说法,这家时尚的意式餐厅“在现代环境中供应乡村食品”。

  克莱曼的灵感部分来源于她在意大利时的饮食,部分来源于她在姑妈家时的时光。克莱曼说,那段时光“如此简单而美丽,很大程度上影响了我对食物的看法”。

  此后,克莱曼又开设了3家餐厅。但她不喜欢与陌生人谈话,不喜欢在客人间周旋。相比较做一名管理者,她更喜欢亲自下厨。

  克莱曼的生意在随后一次经济衰退中受到打击,她几乎将所有生意脱手,只留下一家餐厅。这对克莱曼来说是一次惨痛的失利。

  “过了很长时间才打消那种(建立)王朝的愿望,”克莱曼说,“我总是偏爱意式小餐馆而不是高档餐厅,无论是好是坏,事情就是这样。”

  身为商人,克莱曼并不贪恋钱财。她居家简朴,冰箱门甚至需要用弹簧绳拴住才不会弹开。克莱曼的许多朋友说,她付出太多,至少在金钱上回报太少。而克莱曼有自己的看法:“我的成功不以金钱来衡量,这是件好事。”

  克莱曼家中只有一台简易烤箱。夏天时,她几乎每天只烤一个馅饼吃。她总是身着T恤衫与牛仔裤,脚穿木屐或运动鞋。她带着眼镜,留着波浪式发型,看上去不修边幅。她的“座驾”是一辆黑色皮卡。这就是克莱曼的风格。

  “美食”节目前任主播之一、同样作餐厅老板的玛丽·休·米利肯说:“我认为克莱曼是一个有思想并且思想深刻的人,她很关心别人。”

  “农夫市场”老商户比尔·科尔曼说,当他的餐厅几年前毁于一场大火时,克莱曼召集14名厨师烹饪了一顿“义餐”为他筹集资金、重建餐厅。

  克莱曼从意大利带回香草种子,让科尔曼种植并销售。她还劝说当地“海岸农场”农民种植她在意大利时吃的番茄品种,这种番茄被农场命名为“埃文番茄”。

  餐饮评论家乔纳森·戈尔德说:“每个人都在克莱曼电话的快速拨号中,每个人都愿意马上去做她要求的事,包括我。”

  诙谐、自嘲、性急、忙碌甚至有点强迫他人,在某种程度上,克莱曼称得上洛杉矶食品界“精华”。坎帕尼莱餐厅老板兼厨师长马克·皮尔直言:“克莱曼找我,我就答应。”(刘一楠)

  在洛杉矶,以清淡著称的加州菜是本土的地道美食。此外,中国餐馆、日本料理店和墨西哥餐馆也很受欢迎。

  喜爱尝鲜的洛杉矶人对美食的探索更胜他人。地中海料理、加勒比海料理、波利尼西亚料理等不多见的口味,都可在洛杉矶看到。至于泰国、意大利和英国等国菜系的餐厅,更不会少。

  洛杉矶不仅适合爱吃海鲜的人,也适合爱看电影的人。多家餐厅都是拍电影取景地。此外,洛杉矶还有不少好莱坞明星开设的餐厅,“撞星率”较高,引得大批影迷蜂拥而至。